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  • 자연과학계열

  • [식품가공학 및 실습] 사과 건조 제품 제조 및 갈변도 측정

  • 과일건조.hwp
  • 등록인 suyeon1126
  • 등록/수정일 21.08.22 / 21.12.01
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식품가공학 및 실습 레포트입니다.
사과 건조 제품 제조 및 갈변도 측정
본 실험에서는 사과를 아황산 수용액, 구연산 수용액, 증류수로 침지하여 건조 제품을 제조하고, 건조제품의 갈변도를 측정하여 갈변 방지제의 효과를 평가하였다.
본문일부/목차
서론

재료 및 방법

결과 및 고찰
- 사과 건조 제품의 제조
- 갈변도 측정
Table 1은 아황산(Na2SO3) 0.5% 수용액으로 침지시킨 후 건조시킨 사과의 색도이고, Table 2는 구연산(Citric acid) 1% 수용액으로 침지시킨 후 건조한 사과의 색도이다. 증류수로 침지시킨 후 건조한 사과의 색도는 Table 3와 같고 전처리를 하지 않고 건조한 사과의 색도는 Table 4와 같다. 밝기를 나타내는 L*값은 전처리를 하지 않은 사과가 90.44±0.19로 가장 높았고, 적색도를 나타내는 a*값은 ..........

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