해피레포트 - (핵심) 액화효소 및 전분당 개념 정리

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공학,기술계열 (핵심) 액화효소 및 전분당 개념 정리 (핵심) 액화효소 및 전분당 개념 정.hwp 등록인 nav307994 등록/수정일 20.11.04 / 20.11.04 문서분량 2 페이지 다운로드 0 구매평가 판매가격 2,500원

본문일부/목차
(목차) 1. 액화의 정의 - 목적 / 액화 관련 용어 정리 2. 당화효소 보충자료 - 당화 효소의 종류 및 각 효소별 기능 정리 ================================================================================= (본문내용) [ 액화 ] - 목적 : 효소를 사용하여 전분의 물성을 변화시켜 후공정인 당화작업에 적합한 품질의 당액을 제조 - 정의 : 전분 a-1,4-glycoside 결합을 선택적으로 가수분해 - 가성소다 넣는 이유 : 액화효소 pH조건(5.5~6)을 맞추기 위해 -> 전분조정조 pH 5.9~6.2 - 염화칼슘 : 액화효소(a-amylose) 안정성(내열성) 증대, 2m2 탱크에 하루 3포(75kg) 사용 -> 3~4% 용액 - 액화효소를 제외하고 나머지 효소는 원래 냉장보관해야한다. - 감수(Bx 5이하의 물) : 전분유의 Be(18~22)를 낮추기 위해 넣어줌(17~19.5), Be가 높으면 당화작업시 제한 - 조정조에 전분유가 10%차면 교반기 가동 - 액화모노 : 펌프를 이용해 하이드로 히터로 보내주는 역할 - 하이드로 히터 : 45도 정도의 액을 107도로 가온 + 고압(10kg/cm2) -> 고온, 고압에 의해 전분입자를 더 잘게 분쇄 < 중 략 >

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(핵심) 액화효소 및 전분당 개념 정리