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  • 식초의 생성과정

  • 식초의 생성과정.hwp
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  • 등록/수정일 15.12.28 / 15.12.28
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주정(곡물발효술:주성분-에탄올)을 이용하여 식초발효조에서 초산발효에 의해 식초를 생산한다. (자사 현미식초의 경우는 타사와는 차별화되어, 현미 농축액을 사용하지 않고 직접 현미로 술을 빚어 다시 초산발효를 시키는 2단계(알콜발효, 초산발효) 발효공정으로 생산된다. 또한 양조식초 생산공정은 타사와는 차별된 기술 및 공법(청주를 만들고 난 주박을 3년간 숙성시켜 유용성분을 용해ㆍ추출 및 여과한 후 주정과 혼합하여 발효시킴)으로 더욱 감칠맛 있는 식초를 만들어낸다.
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