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1장 조리의 기술
2장 식품의 물성
3장 조리식품의 평가
4장 전분
5장 곡류
6장 유지
7장 식용유지
8장 단백질
9장 육류
10장 어패류
11장 당류의 조리과학
12장 젤라틴과 한천
13장 발효식품

- 각 장별 출제예상문제(해설 포함) -


본문일부/목차
1장 조리의 기술
2장 식품의 물성
3장 조리식품의 평가
4장 전분
5장 곡류
6장 유지
7장 식용유지
8장 단백질
9장 육류
10장 어패류
11장 당류의 조리과학
12장 젤라틴과 한천
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