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  • 미생물의 신비 - 된장의 효능

  • 미생물의신비-된장.hwp
  • 등록인 marvin0831
  • 등록/수정일 12.06.05 / 12.06.05
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보고서설명
1. 한민족 역사와 함께한 된장
한민족은 옛날부터 장 잘 담그는 민족으로 소문났다. 290년 중국에서 쓰여진 삼국지 위지동이전을 보면 고구려인은 장 담그고 술 빚는 솜씨가 훌륭하다고 적혔다. 장(醬)은 원래 간장을 말한다. 하지만 넓은 의미로는 된장과 청국장, 막장, 고추장을 아우른다. 장류(醬類)라고도 한다. 메주가 문헌에 처음 나온 건 삼국사기이다. 신라 신문왕 3년 왕이 김흠운의 딸을 왕비로 삼을 때 보낸 예물 중 ‘시’를 보냈다는 내용이 있다. 시가 바로 메주를 말한다. 고려 현종 9년(1018년)과 문종 6년(1052년)에는 굶주린 백성에게 구황식품으로 장을 배급했다는 기록이 있다. 조선시대에는 고추를 이용한 만초장(고추장) 제조법이 등장한다. 1930년대 일본사람들에 의해 장류의 공업화가 시작됐고, 최근에는 재래식 메주 대신 개량 메주를 이용한 개량된장이 주를 이루고 있다.
된장의 맛은 그냥 구수한 맛이 아니다. 그 맛은 옛 사람들의 표현에 의하면 다음 다섯 가지의 덕으로 표현할 수 있다.
1) 단심(丹心) - 다른 맛과 섞여도 제 맛을 잃지 않음
2) 항심(恒心) - 오래 두어도 변질되지 않음
3) 불심(不心) - 기름진 냄새를 없애줌
4) 선심(善心) - 매운맛을 부드럽게 해줌
5) 화심(和心)’ - 어떤 음식과도 잘 조화됨

본문일부/목차
1. 한민족 역사와 함께한 된장
한민족은 옛날부터 장 잘 담그는 민족으로 소문났다. 290년 중국에서 쓰여진 삼국지 위지동이전을 보면 고구려인은 장 담그고 술 빚는 솜씨가 훌륭하다고 적혔다. 장(醬)은 원래 간장을 말한다. 하지만 넓은 의미로는 된장과 청국장, 막장, 고추장을 아우른다. 장류(醬類)라고도 한다. 메주가 문헌에 처음 나온 건 삼국사기이다. 신라 신문왕 3년 왕이 김흠운의 딸을 왕비로 삼을 때 보낸 예물 중 ‘시’를 보냈다는 내용이 있다. 시가 바로 메주를 말한다. 고려 현종 9년(1018년)과 문종 6년(1052년)에는 굶주린 백성에게 구황식품으로 장을 배급했다는 기록이 있다. 조선시대에는 고추를 이용한 만초장(고추장) 제조법이 등장한다. 1930년대 일본사람들에 의해 장류의 공업화가 시작됐고, 최근에는 재래식 메주 대신 개량 메주를 이용한 개량된장이 주를 이루고 있다.
된장의 맛은 그냥 구수한 맛이 아니다. 그 맛은 옛 사람들의 표현에 의하면 다음 다섯 가지의 덕으로 표현할 수 있다.
1) 단심(丹心) - 다른 맛과 섞여도 제 맛을 잃지 않음
2) 항심(恒心) - 오래 두어도 변질되지 않음
3) 불심(不心) - 기름진 냄새를 없애줌
4) 선심(善心) - 매운맛을 부드럽게 해줌
5) 화심(和心)’ - 어떤 음식과도 잘 조화됨

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