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  • [식품화학] 콩, 육류, 어류, 달걀의 성분과 특수성분

  • 식품화학-콩류.hwp
  • 등록인 popo119
  • 등록/수정일 09.07.30 / 09.07.30
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보고서설명
식품공학 식품화학과목 특수성분 레포트
본문일부/목차
(콩, 육류, 어류, 달걀의 성분과 특수성분)
- 목 차 -

1.콩류의 성분조성과 특수성분


2.육류의 성분조성과 특수성분


3.어류의 성분조성과 특수성분


4.달걀의 성분조성과 특수성분


※참고문헌
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1.콩류의 성분조성과 특수성분
인류역사상 식품 중에 가장 완벽한 식품은 콩이라고들 한다.
콩 1알에는 단백질 40%, 탄수화물 35%(25%는 식이성 섬유, 10%는 올리고당),
지질 20%, 비타민 5%, 칼슘, 레시틴, 이소 플라본 등이 들어 있다.
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