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  • 자연과학계열

  • [식품공학] 영양소의 기능과 소화흡수

  • 영양소의기능과 소화합수.hwp
  • 등록인 mykid2000
  • 등록/수정일 08.11.19 / 08.11.19
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영양소의 기능과 소화흡수에 관한 자료입니다.
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1. 영양소의 정의
인간을 비롯한 생물이 외부로부터 받아들인 물질 중에서 생물체의 몸을 구성하거나, 에너지원으로 사용되거나 또는 생리작용을 조절하는 물질을 말한다. 사람이 필요로 하는 영양소에는 탄수화물, 단백질, 지방, 비타민, 무기염류, 물 등이 있다. 이들 중에서 탄수화물·지방·단백질은 체내에서 화학반응을 거쳐 에너지를 발생하기 때문에 열량소라고 하며, 이 3개의 영양소는 우리 몸을 구성하는데 사용된다. 섭취량이 많다는 점에서 3대 영양소 또는 주영양소라고도 한다. 그리고 나머지 비타민, 무기염류는 에너지원으로 사용되지는 않지만 적은 양으로 물질대사나 생리작용을 조절하므로 이를 부영양소, 또는 미량원소라고 한다. 물은 인체 체중의 약 60%를 차지하고 있고, 영양소가 각각 영양적인 구실을 하려면 물의 협력을 필요로 하기 때문에 영양소에 들어가야 하겠으나 산소와 마찬가지로 쉽게 섭취할 수 있기 때문에 물은 자주 제외된다. 이들 영양소는 녹색식물과 같이 스스로 양분을 합성할 수 있는 생물을 제외하고는 모두 외부로부터 섭취되어야 하고, 이들이 너무 많거나 적게 섭취되는 경우에는 비만 및 영양소의 불균형을 초래하고 갖가지 질병에 걸리게 된다.
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