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사회과학계열 쌀 가공 식품의 종류와 비교 쌀가공식품의.hwp 등록인 CPIA_noxknoker 등록/수정일 07.05.50 / 09.12.29 문서분량 5 페이지 다운로드 1 구매평가 판매가격 1,400원

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보고서설명
쌀가공식품 식품가공 / ()

본문일부/목차
1. 쌀을 이용한 음식 어떤 것이 있나? * 쌀 가공 식품의 종류 * 쌀을 이용한 음식 어떤 것이 있나? * 국내 쌀가공제품 현황 * 국내 쌀가공제품의 연구개발현황 2. 일본의 쌀 가공식품 현황 * 일본의 전통적인 쌀가공식품 * 일본의 쌀가공 식품 3. 쌀 식품가공을 위한 새로운 품종개발 현황 4. 쌀 가공식품의 발전방향 우리가 생산한 쌀은 아직도 주로 밥으로 소비되며 술, 떡, 과자등 가공식품으로 소비되는 양은 전체 쌀 소비량의 5%에도 미치지 못한다. 옛부터 쌀로 만든 전통음식은 정성스런 고급식품으로 명절이나 관혼상제 때에 쓰여졌으며, 약·탁주를 비롯하여 식혜, 유과, 강정, 엿, 다식과 각종 떡등으로 매우 다채로웠다. 그러나 이러한 우리의 전통쌀 음식은 주로 밥쌀용인 멥쌀이나 찹쌀을 원료로 만들었기 때문에 음식의 종류나 품질면에서 그렇게 다양한 편이 못 되었다. 점차 생활수준이 향상되고 핵가족화 되면서 식생활 패턴이 점차 고급화 및 다양화 방향으로 바뀌어져가는 동시에 조리가 간편한 가공식품을 많이 찾게 되고, 외식을 즐겨 찾는 추세가 더욱 두드러질 것이다. 이러한 변화에 발 맞추어서 다양한 쌀 식품개발에 알맞는 모양과 이화학적 특성을 갖춘 여러 가지 가공용 품종을 개발하고, 이를 이용한 고부가가치성 제품을 개발하여야 한다. 쌀은 수분12% 조건에서 약 80%가 탄수화물이고 나머지 8%정도가 단백질과 지방, 무기질 및 비타민류로 구성되어 있기 때문에 거의 모든 종류의 가공식품원료로 이용될 수 있다.

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