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  • 한국 요리의 서.hwp
  • 등록인 CPIA_pinker82
  • 등록/수정일 07.05.50 / 09.12.29
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보고서설명
한국요리 우리나라요리 반상 / (식품)
본문일부/목차
반 상

밥을 주식으로 하는 형식의 상이다. 식사는 밥, 탕, 김치, 간장, 조치(찌개, 찜) 등 기본식과 반찬류, 후식으로 이루어진다. 반찬의 수를 첩수라 하여 그 수에 따라 3첩반상, 5첩반상 등으로 나눈다. 여기에서 첩이란 뚜껑 있는 반찬 그릇을 말한다.

3첩반상
기본식 - 밥, 탕, 김치, 간장
# 조치(찌개나 찜)는 없음
반 찬 - 3가지: 생채, 숙채, 구이 혹은 조림.
후 식 - 단것, 과일, 차

* 숙채란 익혀서 만든 채소 나물요리(콩나물, 시금치, 호박, 오이 등)

5첩반상
기본식 - 밥, 탕, 김치, 간장, 초간장, 조치 1가지.
반 찬 - 5가지: 생채, 구이, 숙채, 전유어, 마른찬.
후 식 - 단것(떡종류, 한과류), 과일, 차

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#한국요리 우리나라요리 반상

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