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식품에 들어 있는 발암성 물질
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- 보고서설명
- 다환방향족 탄화수소류 아질산염 N nitrosamine 메틸알코올 트리할로메탄 / (식품위생)
- 본문일부/목차
- 1.다환방향족 탄화수소류
가열식품 중에는 강력한 발암성 또는 변이원성 물질이 포함되어 있음이 밝혀지고 있어 관심이 대상이 되고 있다.
1964년 불에 구운 고기에서 benzo〔α〕pyrene이 분리된 이래 각종 다환방향족 탄화수소(PAH : polycyclic aromatic hydrocarbon)가 불고기, 불갈비, 훈제육 등에서 발견되었다.
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