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기타 한식조리기능사실기 한식-개인노트.hwp 등록인 21gini 등록/수정일 21.05.12 / 21.05.12 문서분량 12 페이지 다운로드 0 구매평가 판매가격 3,000원

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보고서설명
한식조리기능사 실기 전과목 조리법 등재하였습니다. 주의사항과 사진포함하였습니다. (사진은 타자료 이용)

본문일부/목차
<생선찌개> - 동태, 무, 호박, 두부, 풋고추, 붉은고추, 쪽파, 마늘, 생강, 쑥갓 1. 요구사항 - 생선은 4~5cm 정도의 토막으로 자르시오 - 무, 두부는 2.5cm x 3.5cm x 0.8cm으로 써시오. - 호박은 0.5cm 반달형, 고추는 통 어슷썰기, 쑥갓과 파는 4cm로 써시오. - 고추장, 고춧가루를 사용하여 만드시오. - 생선머리를 포함하여 전량 제출하시오. (생선 하나는 세워서 넣기) 2. 순서 1) 쑥갓 -> 줄기부분 썰어서 찬물에 담근다 (생생함 유지) 2) 무 -> 껍질까기 – 2.5cm x 3.5cm x 0.8cm으로 썬다. 3) 두부 -> 2.5cm x 3.5cm x 0.8cm으로 썬다. 4) 호박 -> 0.5cm 두께로 반달모양으로 썬다. 5) 풋고추, 홍고추 -> 어슷썰어 씨 제거 6) 실파, 쑥갓 -> 4cm길이로 썬다 7) 마늘, 생강 다지기 8) 생선 -> 비늘은 전처리 할 때 제거 – 지느러미 0.5cm 남기고 가위로 자르기 – 입 자르기 – 머리와 지느러미 사이로 자르기 – 내장 빼고 속 비늘 빼기 – 5cm로 토막 내기 (배 가르면 안됨) 9) 냄비 -> 물4컵 넣고 끓이기 – 고추장 1Ts(체에거름), 고춧가루1/2Ts 넣기 – 무를 넣어준다. -> 생선 – 마늘,생강 - 호박 – 두부 – 를 순서대로 넣고 끓어오르면 거품제거 -> 고추 + 소금1/2ts > 쪽파 넣기 > 담을 때 쑥갓 넣기 (생선넣고 마늘 생강) 10) 완성 -> 생선을 담고 무, 호박은 같은 재료끼리 모아서 담는다 (시간없으면 생략)

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#한식조리기능사

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