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  • [A+레포트] 식생활의 변화와 외식산업

  • 식생활의 변화와 외식산업.hwp
  • 등록인 mario
  • 등록/수정일 10.05.07 / 10.11.02
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식생활의 변화와 외식산업
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식생활의 변화와 외식산업





1. 외식산업의 뜻


우리 나라 외식산업의 의의를 설명한 식자(識者)들의 견해에는 모순이 있음을 인지할 수 있다. 학자들이 설명한 우리 나라 외식산업의 정의를 다음과 같이 정리할 수 있다.
①「외식산업(外食産業)이란 기업규모가 커지고 체인화한 음식서비스업을 종래의 생업적(生業的)인 음식업과 구별하여 일컫는 말」이라고 정의한다. 즉, 규모면에서 확대되고 경영면에서 체계를 갖추었기 때문에 식당업, 요식업, 음식업 등과 같이 하나의 업(業)으로 불렸던 분야가 외식서비스 산업(産業)으로 불리게 되었다.
② 외식산업과 요식업의 비교에서 외식산업은「식품 또는 원부자재를 중앙공급식에 의하여 공급받아 신속하고 저렴한 가격으로 음식을 제공하고, 셀프서비스 시스템의 도입으로 간소화를 기하고, 메뉴의 통일, 대규모의
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