해피레포트 - 2021년 2학기 농축산식품이용학 기말시험 핵심체크

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기말시험 2021년 2학기 농축산식품이용학 기말시험 핵심체크 20212_기말_농학4_농축산식품이용학.pdf 등록인 knouzone 등록/수정일 21.12.16 / .. 문서분량 93 페이지 다운로드 0 구매평가 판매가격 13,000원

보고서설명
제 1 장 훌륭한 식품의 조건 제 2 장 성분화학 제 3 장 미생물 제 4 장 농축산식품 가공공학 제5장 생물공학 제6장 곡류 제7장 두류 ·서류 ·유지식품 원료 제8장 채소 ·과실 제9장 축산식품 원료 제10 장 밀가루 가공식품 제11 장 장류 제12 장 발효주 제13 장 김치 제14 장 축산식품 가공제품 제15 장 기능성 식품 * 각 장별 출제예상문제 제공 + 해설포함 *

본문일부/목차
제1장 훌륭한 식품의 조건 1. 식품 가치의 변천 1) 사회 변화와 식품 가치 변천 ① 저소득 시대 (빈곤기, 1970년대 중반) - 식품섭취 관심 : 배고픔 해결, 최소 영양소 섭취 ② 중진국 시대 (성장기, 1970년대 말 ∼ 1990년대 초) - 식품섭취 관심 : 맛있는 식품, 기호성 충족 ③ 선진국 시대 (선진화 시기, 1990년대 중반) - 식품섭취 관심 : 인체 생리 기능 활성, 기능성 물질 섭취 2. 훌륭한 식품의 조건 1) 식품의 영양 기능 ① 영양소 기능 - 에너지 생산 대사 - 물질 합성 대사 ② 식품의 영양적 기능 - 에너지원 공급 : 탄수화물, 단백질, 지방 - 합성 불가 성분 공급 : 필수아미노산, 필수지방산, 비타민, 무기물 - 영양소 섭취의 균형 : 탄수화물 – 에너지의 60% 지방 – 에너지의 20∼25% 단백질 - 60∼70g/일 ③ 소화 - 소화효소 분해 가능 화학결합 - 성분의 3차 구조 - 소화효소 저해 성분 ④ 식품의 영양적 구성 조건 - 소화 용이 - 합성 불가 영양성분 함유 - 성분의 비율이 적절 2) 기호성 3) 기능성 ① 정장 기능 : 대장 정상 균총 유지, 대변의 원활한 배설 ② 항산화기능 : 불필요한 산화 반응 억제 ③ 콜레스테롤 흡수 억제 - 콜레스테롤 배설 유도 - 담즙산 재흡수 방해 - 중략 -

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