해피레포트 - 2021년 1학기 식품학 출석수업대체시험 핵심체크

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출석수업대체시험 2021년 1학기 식품학 출석수업대체시험 핵심체크 20211_출석대체_생활3_식품학.pdf 등록인 knouzone 등록/수정일 21.04.19 / .. 문서분량 21 페이지 다운로드 1 구매평가 판매가격 6,000원

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보고서설명
제3장 탄수화물 제4장 지방질 * 각 장별 출제예상문제 + 해설포함 *

본문일부/목차
제3장 탄수화물 ※ 탄수화물: 열량의 50~90%를 공급하는 인간의 생존을 위해서 가장 중요한 영양소 1. 탄수화물의 분류 ① 단당류를 기본 단위로 하여 결합한 당의 수에 따라 단당류, 이당류, 올리고당류, 다당류로 분류 ② 학자에 따라 이당류를 올리고당에 포함시키기도 함 2. 단당류 • 산, 알칼리, 효소 등에 의해 가수분해되지 않는 당 • 한 개의 카보닐기(-C=O)에 여러 개의 수산기(-OH) 있는 구조 1) 단당류의 분류 ① 탄소 수에 의한 분류: 오탄당, 육탄당 ② 카보닐기 종류에 의한 분류: 알도스, 케토스 ③ 고리구종에 의한 분류: 피라노스, 퓨라노스 2) 단당류의 구조 ① 사슬형, 고리형, 의자형 등으로 표현 ② 분자식(C6H12O6) 같은 단당류, 기능기의 결합 순서와 입체구조에 차이가 있음 ③ 액체상에서 주로 고리구조로 존재, 소량 사슬구조 존재 3) 단당류의 특성 (1) 친수성 ① 단당류는 물분자와 수소결합을 하는 수산기가 많음 ② 강한 친수성 성질 보유 (2) 환원성 ① 당류의 알데하이드기나 케톤기가 유리상태로 존재하면 카보닐기에 의한 환원력(산화물을 환원시키는 능력) 이 나타남. ② 글루코스나 프럭토스 등의 단당류는 카보닐기에 의한 환원력이 있어서 환원당이라 함. (3) 광학설황과 변성광 ① 비대칭탄소원자가 있어 입체이성질체 ② 편광면을 회전키는 광학활성을 가지므로 광학이성질체 - 알파형(+112.2˚) - 베타형(+18.7˚) - 모두 우선성 광학활성 - 중략 -

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