해피레포트 - 2017년 2학기 조리원리 출석대체시험 핵심체크

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출석수업대체시험 2017년 2학기 조리원리 출석대체시험 핵심체크 20172_출석_생활3_조리원리.pdf 등록인 knouzone 등록/수정일 17.10.30 / .. 문서분량 7 페이지 다운로드 0 구매평가 판매가격 5,000원

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제9장 채소의 조리 1. 채소의 종류 (1) 엽·경채류 ① 엽채류: 배추, 양배추, 상추, 시금치, 양상추, 쑥갓, 미나리 등 잎을 먹는 채소류 채소류 공통의 특징이지만 특히 엽채류의 경우 수분 함량이 많고 무기질과 비타민이 풍부 특히 잎 색이 짙은 채소가 비타민 A 함량이 높은 편 ② 잎을 먹는 엽채류는 줄기를 함께 먹는 일이 많기 때문에 엽경채라고도 함 ③ 경채류: 아스파라거스, 죽순, 두릅 등 줄기를 주로 먹는 채소류 (2) 근채류 ① 무, 당근, 양파, 마늘 등 땅속뿌리나 줄기 등을 식용으로 하는 채소류 ② 괴경: 감자, 돼지감자 등 땅속줄기의 끝 부분에 영양성분이 저장 ③ 구경: 토란, 지하줄기가 비대해져 공 모양이 된 것 (3) 과채류 ① 오이, 호박, 토마토, 가지, 고추 등 열매를 식용으로 하는 채소류 (4) 화채류 ① 꽃을 먹는 것으로서 콜리플라워, 브로콜리, 아티초크 등 2. 채소류의 구조 (1) 채소를 구성하고 있는 세포 ① 유세포, 유도세포, 지지세포, 보호세포로 구성 ② 유세포: 채소의 가식부를 구성하는 것으로 채소의 대부분을 차지, 얇은 세포벽을 가진 다변형의 입방체 (2) 식물세포의 구조 ① 세포벽 ② 세포질 ③ 액포 ④ 세포 사이 공간 - 중략 -

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