해피레포트 - 식품의 위생적 관리

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의학계열 식품의 위생적 관리 2완벽식.hwp 등록인 CPIA_powers 등록/수정일 07.05.50 / 09.12.29 문서분량 32 페이지 다운로드 0 구매평가 판매가격 1,900원

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식품중의 미생물 식품과 기생충 채소류로부터 감염되는 기생충 육류를 통하여 감염되는 기생충 어퍠류를 통해서 감염되는 기생충 식품에 혼입되는 화학물질 식품 첨가물 논쟁 식품첨가물의 안정성 조사 항생제 및 호르몬제 농약에 의한 식중독(Pesticide residues in foods) 유해금속류 기타 잔류성 화학물질 식물성 자연독 동물성 자연독 식품중의 미생물 1. 식품중의 미생물 오염원 1) 토양의 미생물 1g당 108～109 마리의 미생물 함유. Bacillus와 Clostridium 등 2) 물의 미생물 하수에는 1ml당 104～106 마리의 미생물 함유 3) 공기중의 미생물 Bacillus 와 Clostridium 등 4) 사람이나 동물의 분변 1g당 1010～1011 마리의 미생물 함유 전염병 보균자의 경우에는 장티푸스나 이질균 등 식품과 곰팡이 Mycotoxin (진균독)---곰팡이의 대사산물에 의해서 형성된 독소 주로 저장곡류, 두류, 땅콩류, 향신료등 1) Aflatoxin --- 1960년 영국에서 Aspergillus flavus가 기생한 땅콩을 먹은 칠면조가 10만 마리 폐사한 후 Aflatoxin 독소분리. 땅콩, 곡물등을 습도가 높은 상태에서 저장

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