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  • 자연과학계열

  • [식품가공학 및 실습] 사과를 이용한 잼 제조 및 당도 측정

  • 잼1.hwp
  • 등록인 suyeon1126
  • 등록/수정일 21.08.22 / 21.12.01
  • 문서분량 5 페이지
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보고서설명
식품가공학 및 실습 레포트 입니다.
사과를 이용한 잼 제조 및 당도 측정
Preparation and measurement soluble solid content with apple jam
본문일부/목차
Abstract

서론

실험재료 및 방법

결과 및 고찰

요약
본 실험에서는 사과를 이용한 잼의 제조 및 당도를 측정하기 위해서 실시되었다. 잼의 젤리점을 판정하기 위해서 컵법, 스푼법, 온도계법, 당도계법을 사용하였다. 컵법을 했을 때는 서로 분리되지 않고 뭉쳐있었다. 스푼법을 했을 때는 일부만 떨어지고 나머지는 스푼에 붙어있는 것을 보고 젤리점을 결정하였다. 대부분의 과일은 유기산과 펙틴물질을 함유하고 있기 때문에 설탕을 첨가하여 가열하면 gel을 형성하여 잼을 만들 수 있다. 일반적으로 젤리화가 잘 일어나는 조건은..........

참고문헌
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