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  • 자연과학계열

  • [식품가공학 및 실습] 찹쌀과 찰보리쌀을 이용한 홍시 퓨레 첨가비율을 달리한 고추장의 색도, 염도, 당도, 관능평가 측정 및 비교

  • 고추장제조.hwp
  • 등록인 suyeon1126
  • 등록/수정일 21.08.22 / 21.12.01
  • 문서분량 7 페이지
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보고서설명
찹쌀과 찰보리쌀을 이용한 홍시 퓨레 첨가비율을 달리한 고추장의 색도, 염도, 당도, 관능평가 측정 및 비교
본문일부/목차
Abstract

서론

실험재료 및 방법

결과 및 고찰
- 고추장 제조
- 고추장 색도 측정
- 관능평가
- 염도 측정
- 당도 측정

요약
본 실험에서는 찹쌀과 찰보리쌀을 이용하여 홍시 퓨레 첨가비율을 달리한 식혜 고추장의 제조 및 색도, 염도, 당도, 관능평가를 측정 및 비교하기 위해 실시하였다. 찹쌀과 찰보리쌀을 이용하여 홍시 퓨레 첨가비율을 달리한 식혜 고추장의 색도를 측정한 결과는 control은 L*값은 30.93±0.015, a*값은20.77±0.040, b*값은 18.80±0.13로 측정되었고........................

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