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  • 자연과학계열

  • [식품저장학] 식품의 냉장 저장 요약, 정리

  • 식품 냉장 저장 요약, 정리.pdf
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  • 등록/수정일 21.08.18 / 21.08.18
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보고서설명
과일과 채소의 가스 저장: CA (Controlled Atmosphere), MA (Modified Atmosphere)
패키지 시스템의 생산
감압저장
정화된 공기 저장
육류의 가스 저장 (세균 수, pH, 육색)
곡물, 씨앗, 밀가루의 가스 저장
지하 저장
본문일부/목차
과일과 채소의 가스 저장
CA (Controlled Atmosphere)
- CA: O2 대 CO2의 비율을 조절한 변화된 공기의 조성.
- O2는 일반적으로 낮아지고 CO2는 증가합니다.
* 공기중 O2의 비율을 10% 내외로 줄이고, CO2의 비율
을 높인다.
- 질소는 불활성 충진제로서 작용하고, 다른 기체는 저
농도로 첨가 될 수 있다

MA (Modified Atmosphere)
- MA 저장은 가스 농도의 통제가 덜 정확하다는 점을
제외하고는 CA 저장과 유사하다.
* CA, MA 공통점: 산소농도조절
* 차이점
- CA: CA가 전체를 총괄하는 의미, 건물 내 공기조성
제어, 과일 및 배 장기저장
- MA: 유연성 포장재 사용하여 단감 저장 시,
자동(단감 저장 시)/수동(질소충전) MA가 있다.
- CA는 과일의 숙성을 늦추는 데 가장 일반적으로 사용
되지만, O2와 CO2의 적절한 혼합물은 특정 장애의 확산을 지연시킵니다.
* CA는 온도, 습도(증산작용), ethylene 농도 조절(제거),
O2, CO2 조절
- 이것은 저장 시간이 짧거나 온도가 최적 일 때 보통
명확하지 않습니다.
- CA의 단점: 바람직한 숙성을 방지하고, 심한 생리 장
애를 유도하며, 남용될 경우 부패 증가.
- 각 종류의 과일과 채소는 대기 변화를 위한 예측할
수 없는 고유한 내성을 가지고 있습니다.
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