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조리방법에 따른 장조림의 관능 특성
실험목적
조리방법을 달리하여 장조림을 만든 후 색, 맛, 경도, 질감, 전반적인
바람직성 등 조리방법에 의해 차이를 비교한다.
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조리방법을 달리하여 장조림을 만든 후 색, 맛, 경도, 질감, 전반적인
바람직성 등 조리방법에 의해 차이를 비교한다.
본문일부/목차
실험재료
쇠고기(우둔)200g, 간장 4T*2, 설탕 1.5T*2, 물 2C*2
실험기구 및 기기
저울, 계량스푼, 계량컵, 일반 조리기구
실험방법
재료준비 쇠고기 100g씩*2
썰기 100g*3~4조각
찬물준비 작은 냄비에 2C*2
B D
고기 물2C
10분 가열
고기, 간장4T, 간장4T, 설탕1.5T 강한 불에서 끓기
설탕1.5T, 물 2C 시작하면 약불
20분 가열 10분 가열
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