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  • 자연과학계열

  • [식품공학] 전통발효식품

  • ◎전통발효식품.hwp
  • 등록인 popo119
  • 등록/수정일 09.07.30 / 09.07.30
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식품공학 발효공학레포트
김치. 젖갈. 된장, 간장, 고추장
본문일부/목차
◎전통발효식품
1.김치
김치는 대표적인 전통 발효식품으로, 특히 겨울철에 부족되기 쉬운 비타민류
및 무기염류의 가장 중요한 공급원이며,종래 김치는 자가제조 형태,주거생활
변화와 함께 주부들의 산업활동 참여가 늘어나고 외국에 수출하는 양도 많아져
공장규모의 생산도 많은 추세이다.
일상 식단의 필수 메뉴로서 가장 중요한 부식, 겨울철에 얻기 어려운 신선한 채소
식용 식용법 중 하나이다.
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5.젓갈
생선의 살 -알 -창자 등을 소금에 짜게 절여 맛들인 식품의 총칭한다.
한국은 3면이 바다에 면하고 있어 각종 어패류가 많았으므로 일찍부터
젓갈이 다양하게 개발되었다. 젓갈은 밥상을 위한 밑반찬이며, 새우젓,
조개젓, 소라젓, 곤쟁이젓, 밴댕이젓, 꼴뚜기젓, 대합젓, 멸치젓, 연어알젓,
명란젓, 어리굴젓, 조기젓, 창란젓, 방게젓 등 종류가 많다. 이들은 각각 제철에
사서 항아리에 담고 재료가 완전히 덮일 만큼 소금을 켜켜이 치고 꼭 봉해서 익히는데
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#김치

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