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식품가공학 - 고추장 조사
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식품가공학 - 고추장 조사.pptx
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- 보고서설명
- 고추장의 정의
고추장의 종류,유래
고추장의 효능
고추장의 제조공정
- 본문일부/목차
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16세기 말이나 17세기 초 쯤으로 추정
선조 때 태어나서 임란을 겪었던 허균의 저서 『도문대작』에서
"초시(매운 메주)"라는 용어가 발견 되는데,
이것이 바로 오늘날의 고추장으로 확인
1.고추장의 빛깔을 정하는
가장 중요한 화학성분
2.고추의 매운맛을 내는
가장 중요한 성분
• 찹쌀-> • 침지 -> • 분쇄 -> • 증숙 -> • 삭임 -> • 거르기 -> • 가열
-> • 냉각 ->• 담금 -> • 숙성 -> • 고추장
- 연관검색어
- #식품가공학
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