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  • 식품과 위생

  • 식품과 위생.hwp
  • 등록인 maha518
  • 등록/수정일 13.12.10 / 13.12.10
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본문일부/목차
1. 식품위생
2. 식품의 변질
3. 식품으로 인한 질병




1. 식품위생
•인간이 살아가는 데 가장 중요한 요소로 인간의 건강과 생명유지를 위해서 식품은 적당
한 영양소 함유와 병원미생물 등의 위생상으로부터 안정한 것이어야 한다.
•세계보건기구 환경위생전문위원회-식품위생이란 식품의 생육과 생산 또는 제조에서 최
종 적으로 사람에게 섭취될 때까지의 모든 단계에 있어서 안정성, 완전성 및 건전성을
확보하기 위한 모든 수단을 의미한다.


1) 급식소의 위생관리
•영유아교육기관에서의 급식환경 위생관리를 위해서는 한 명의 현장 조리 종사원으로
인해 집단 식중독의 전파가 충분히 가능하다는 인식 변화 및 긴장감이 필요하며, 급
식 관리원의 올바른 손 씻기 등 개인위생수칙에 대한 교육•훈련 실시 및 반복이 필요
하고 철저한 검수, 세척•소독 등의 조리공정 기준을 준수해야 한다. 또한 조리 도구•
기기, 시설•설비 등 위생적인 측면을 고려하여 청결한 급식환경을 구축할 필요와 함
께 분변, 폐수 및 폐기물의 위생적인 처리 또한 중요하다. 지하수를 사용 시에도 저수
조 증에 대한 주기
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