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1) 식품의 보존과 저장
2) 합리적인 식품의 보관
3) 식재료 저장 방법의 종류
4) 식재료 분류별 보관 및 저장




1) 식품의 보존과 저장

•식품의 보존이란 식품자원을 최대한으로 이용하는 것으로 식품의 가식부분의 낭비를
없애거나 최소한으로 하는 것을 의미한다. 우리나라에서 1995년에 쓰레기 종량제 실
시 이후 음식물 쓰레기의 양이 해마다 감소하고 있으나 아직 20%를 넘어 미국의 10%
의 2배에 달하고 있다.

•음식물 쓰레기란 농·축·수산물 유통과정 중에서 버려지는 쓰레기, 가정과 음식점에서
조리 과정 중 식품을 다듬고 버리는 식품 쓰레기(42.9%), 먹고 남긴 음식물 찌꺼기,
보관했다가 그냥 버려지는 식품폐기물(28.2%) 등이다. 또 필요이상으로 너무 많이
차린 식단으로 인해 먹고 남은 음식, 너무 많은 식품을 구매해서 유통기간이 초과된
식품(28.2%), 부주의로 변질된 식품 등이 폐기된다. 결국 부주의한 구매와 보관으로
소중한 식자원이 낭비되고 있는 것이다.

•음식물 쓰레기를 줄이려면 합리적이고 계획적인 구매, 적절한 보관 및 저장, 먹을 만
큼 상 차리기가 이루어져야 한다.

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