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  • 사회과학계열

  • (방통대 2014-1) 1. 최근 급식경영환경의 변화(사회문화적 환경, 기술적 환경, 법적·제도적 환경)가 급식기업에 어떠한 변화를 주고 있는지 논의하고, 그 환경변화가 급식

  • [위탁급식경영의 최신경향].hwp
  • 등록인 ymiscta
  • 등록/수정일 14.04.05 / 14.04.05
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보고서설명
- 가정학과 4학년 급식경영학 공통 참고자료입니다
- 다양한 자료를 바탕으로 체계적으로 작성하였습니다
- 많은 도움 되시기 바랍니다
본문일부/목차
Ⅰ. 도입
Ⅱ. 본문
1. 위탁급식의 개념
1) 위탁급식의 개념과 특징
2) 위탁급식의 배경
3) 위탁운영의 종류
4) 위탁계약 방법
5) 급식의 형태
2. 최근 급식경영환경의 변화 및 환경변화가 급식기업에 영향을 주었던 사례
1) 국내 위탁급식산업의 발전과정
2) 최근 급식경영환경의 변화
3) 위탁급식사업의 빅 6
4) 환경변화가 급식기업에 영향을 주었던 사례
Ⅲ. 맺음말

Ⅰ. 도입
1. 시장 규모
외식 시장의 전체 외형은 1992년 14조 1000억 원에서 1995년 20조원으로 3년간 약 70.5%의 급속한 성장을 보여왔다. 이러한 급성장의 근본 원인은 유동 인구의 증가, 핵가족화, 1세대 가구수의 증가, 여성의 사회 참여 증가 등 경제․사회․문화적 여건의 변화로 일상적이든 비 일상적이든 점점 더 외식의 기회가 많아지게 되었고 식사도 복잡하고 번거로운 것보다 편리하고 간편하게 처리하는 경향이 두드러지게 나타나고 있기 때문이다.
이러한 방대한 외식산업의 분야 중󰡐Catering󰡑이라고 불리 우는 위탁급식 분야의 시장규모가 점차 확대되고 있고 이에 대한 각 기업의 활발한 진출이 예상되며 실제로 이미 진행 중에 있다.

국내 위탁급식 시장은 지난 80～90년대를 지나면서 급격한 환경변화를 겪어 왔 내․외적으로 많은 성장을 하여 왔다. 국내에서는 1988년에 서울 캐터링 서비스 주식회사가 위탁급식경영을 시작한 이래 중소 기업 뿐만 아니라 대기업들도 위탁 급식업에 대거 참여하면서 시장규모가 96년 2조원에서 98년 IMF를 거치면서 경영합리화나 효율 극대화 차원에서 기업들의 급식위탁화가 가속화됨에 힘입어 2000년도 말에는 5조600억 원, 2002년에는 5조 2천억 원, 2004년에는 6조원의 시장규모를 형성할 것이 예상된다.
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