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같은분야 연관자료
보고서설명
1. 제품(Product) 전략
2. 가격(Price) 전략
3. 장소(Place) 유통 전략
4. 촉진(Promotion) 전략
5. 생산과정(Process) 전략
6. 물리적환경(Physical Evidence) 전략
7. 사람(People) 전략
본문일부/목차
먼저 시장조사를 토대로 제품 및 메뉴를 결정하게 되는 데, 고객의 성향에 따라 메뉴를 선정하며 지속적으로 개발해야 한다. 외식업소에서 메뉴, 음식, 서비스, 분위기 등 여러 가지를 말할 수 있겠지만 메뉴에 대해 관점을 가장 많이 두어야 한다. 메뉴 점검을 통해 우리 식당에서 잘 팔리는 메뉴는 무엇인지, 잘 팔리지 않는 메뉴는 무엇인지, 가장 이익을 많이 내는 메뉴와 가장 이익이 남지 않는 메뉴가 어느 것인지 분석해야 한다. 그리하여 가장 인기가 있으면서도 이익이 괜찮은 메뉴를 선택하여 모든 조리방법이나 서비스 등을 재정립하고 교육하여 영업활동에 들어가야 한다. 80:20 법칙을 기준에 두고 메뉴 20%가 매상의 80%를 차지할 수 있도록 하는 법칙이 성립되도록 마케팅 전략을 펼쳐야 한다.
고객의 성향은 지속적으로 변한다. 제시대의 변화에 매우 민감하면서도 또 한편으로는 너무 심하게 바뀌면 거부감을 일으킨다. 따라서 누가 시대의 흐름을 더 빨리, 보다 정확히 읽어내고 이를 제품에 반영하느냐가 경쟁에서 선두주자가 되는 지와 뒤처지는 지의 관건이라고 할 수 있겠다. 요즘에 신세대 부모님들이 돌잔치를 패밀리레스토랑에서 하는데 그 이유는 호텔 연회장의 높은 가격이나 지나치게 고급스런 음식, 그리고 손님을 압도하는 서비스보다는 패밀리레스토랑의 캐주얼함을 추구하는 성향 때문이다. 즉 소비자의 니즈가 변화하면서 나타나는 현상이라 할 수 있다.
외식업체의 주 상품군인 메뉴는 특정 메뉴의 전문점이 아니라면 고객이 원하는 아이템을 다양하게 그리고 맛과 영양성을 고려하여 메뉴군 별로 균형을 이루어야 한다.
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