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사회과학계열 [] 단백질의 실제조리의 예 단백질의 실제조리의 예.hwp 등록인 idmoha99 등록/수정일 10.04.19 / 10.04.19 문서분량 3 페이지 다운로드 0 구매평가 판매가격 2,000원

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보고서설명
단백질의 실제조리의 예

본문일부/목차
1. 단백질의 정의 2. 단백질의 역할 3. 단백질의 종류 4. 단백질 음식의 종류 5. 단백질의 장단점 1. 단백질의 정의 단백질(蛋白質, 문화어: 계란소)은 생물의 몸을 구성하는 고분자 유기물질이다. 흰자질이라고도 한다. 단백질의 영어명 프로틴(protein)은 그리스어의 proteios(중요한 것)에서 유래된 것이다. 단백질의 한자 표기에서 단(蛋)이 새알을 뜻하는 것에서 알 수 있듯, 단백질은 달걀 등의 새알의 흰자위를 이루는 주요 성분이다. 수많은 아미노산의 연결체로 20가지의 서로 다른 아미노산들이 펩타이드 결합이라고 하는 화학 결합으로 길게 연결된 것을 폴리펩티드라고 한다. 여러가지의 폴리펩티드 사슬이 4차 구조를 이루어 고유한 기능을 갖게 되었을 때 비로소 단백질이라고 불리며 단백질과 폴리펩티드는 엄밀히 말하면 다른 분자이지만 경우에 따라 구분 없이 쓰이기도 한다. 일반적으로는 분자량이 비교적 작으면 폴리펩티드라고 하며, 분자량이 매우 크면 단백질이라고 한다. 단백질은 생물체 내의 구성 성분, 세포 안의 각종 화학반응의 촉매 역할(효소), 항체를 형성하여 면역을 담당하는 등 여러가지 형태로 중요한 역할을 수행한다. 화학식은 (NH2CHRnCOOH)n 이다. 2. 단백질의 역할 1) 수분균형 유지 우리 몸의 수분은 있는 부위에 따라 혈관내 수분, 세포내 수분, 세포 사이에 존재하는 간질액으로 나뉜다. 수분은 이 세구역을 오갈 수 있으나 단백질은 세포 밖으로 빠져 나 갈 수 없고 또한 친수성이어서 수분을 각 구역 안에 붙잡아 두는 역할을 한다. 이렇게 함으로써 각 구역간에 물의 양이 균형을 이루게 한다. 혹시 어떤 문제가 생겨서 혈관 내의 단백질 농도가 감소하면 혈관내의 수분이 혈관 밖으로

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