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    • 기타
    • 2023/10/06 maha518 7 페이지 5,000원 다운 20회 구매평가 
    • 성질을 가지고 있다. 아밀로펙틴은 분지 구조의 전분으로, 끈적끈적한 성질과 함께 점성이 높다. 조리원리에서는 전분의 호화와 노화의 원리를 이해하고, 이를 적절하게 조절하여 식품의 품질을 향상시키는...
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    • 2011/09/30 peace57 3 페이지 2,000원 다운 0회 구매평가 
    • 가공 식품의 유통을 금지시켰다. 유지는 분자모양에 따라 불포화, 포화지방으로 나뉘는데, 불포화지방은 구부러진 모양, 포화지방은 직선모양으로 펴져있다. 트랜스지방은 액체기름인 불포화지방에 수소를 첨가해...
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    • 2009/11/04 nike 12 페이지 2,000원 다운 0회 구매평가 
    • 저, 식품위생, 형설출판사, 서울, 1987. 이재구 저, 식품위생, 고문사, 서울, 1979. 한대섭 공저, 최신미생물, 동명사, 서울, 1970. 정동효 저, 도해미생물 핸드북, 지성의샘, 서울, 1993. 박기덕 공저,...
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